摘要：綜述了核桃及核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，并展望了其市場(chǎng)前景。

1 核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高
核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。核桃木材堅(jiān)韌，紋理美觀，過(guò)去一直是軍工用材或高檔家具用材的主要原料；他的樹皮含有酮類化合物，可做工業(yè)原料和醫(yī)藥配制劑；樹葉除含酮類化合物之外，還含有酚類化合物和多種色素，這些物質(zhì)可做消炎劑和染料；其果實(shí)的青皮含維生素丙、核桃醌、單寧等物質(zhì)，果汁還可醫(yī)治皮膚病；核桃殼皮是活性炭的優(yōu)質(zhì)原料。
核桃經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的要數(shù)核桃仁，核桃仁的化學(xué)成分是非常復(fù)雜的：每100g核桃仁含脂肪58.3g-74.7g、含蛋白質(zhì)15g左右、含碳水化合物10g。核桃仁還含有磷、鈣、鐵、鎂、鋅、錳、銅等微量元素，另外還含有胡蘿卜素、尼克酸、核黃素以及B族維生素和大量的維生素E。
在脂肪中，不飽和脂肪酸含量在70g/100g-75g/100g。蛋白質(zhì)含有近20種氨基酸，其中有8種氨基酸是人體所必需的。
核桃仁的醫(yī)療保健作用也得到了廣泛應(yīng)用。核桃仁作為保健果品很早就被國(guó)內(nèi)外所認(rèn)識(shí)，人們稱他是“長(zhǎng)壽果”。我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為核桃仁是一種很好的滋補(bǔ)品，強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。唐代名醫(yī)孟詵說(shuō)核桃仁“通經(jīng)脈，潤(rùn)血脈，常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)”；明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸”等功用；清代王士雄在真《隨息居飲食譜》中對(duì)核桃仁的評(píng)價(jià)是“甘溫，潤(rùn)肺益腎，利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風(fēng)寒，助豆?jié){，已勞喘，通血脈，補(bǔ)氣虛，澤肌膚，暖水臟，制銅毒，療諸癰，宜餡宜肴，果中能品”，其評(píng)價(jià)更為全面。
從現(xiàn)有資料中可看出，核桃仁對(duì)各種年齡的人都有程度不同的保健作用：①保證少兒健康生長(zhǎng)。核桃仁含有大量不飽和脂肪酸，是少兒大腦發(fā)育的重要物質(zhì)之一；他還含有一定數(shù)量的必需氨基酸，供給腦細(xì)胞，微量元素鋅是促進(jìn)少兒生長(zhǎng)的重要元素之一；他所含的胡蘿卜素、維生素B族物質(zhì)在視覺(jué)反應(yīng)中起著特殊作用。所以少兒經(jīng)常吃桃仁有利于發(fā)育成長(zhǎng)。②保護(hù)皮膚。核桃仁含有亞油酸，能促進(jìn)皮膚發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)皮膚，可使皮膚保持光潤(rùn)、細(xì)膩。經(jīng)常吃些核桃，可使人體肌膚光潤(rùn)，晚生和少生皺紋。③使中年人永葆青春。人到中年，常因工作勞累造成肌體損傷，因思慮憂郁導(dǎo)致精神衰弱，常吃核桃制品，可滋養(yǎng)肌體。核桃仁含有大量維生素B族物質(zhì)，可維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)系統(tǒng)的正常功能。這就是中藥中所稱的“治燥”、“通郁解結(jié)”、“壯腰”等功效。④防衰老延壽命。核桃仁含有大量人體必需的氨基酸，而且含有大量的亞油酸和亞麻酸，這些不飽和酸可防治心血管、腦血管硬化，有助于長(zhǎng)壽，而其所含無(wú)機(jī)鹽———磷，對(duì)腦神經(jīng)有良好的補(bǔ)益效果，健腦就有助于長(zhǎng)壽。桃仁所含微量元素鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，可防止老年人缺鐵性貧血癥發(fā)生。⑤核桃有益于孕婦和胎兒健康發(fā)育。核桃仁是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，孕婦經(jīng)常吃核桃及其制品，能保持婦女孕育期間的健康，由于核桃仁富含維生素E，能維持孕婦機(jī)體正常的生殖機(jī)能和胚胎發(fā)育，出生的嬰兒“囟門”嚴(yán)實(shí)，而且體質(zhì)健壯。
由此可見(jiàn)，核桃全身是寶，是一種價(jià)值很高的農(nóng)副土特產(chǎn)品。為核桃的進(jìn)一步發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。而且對(duì)核桃進(jìn)行開發(fā)利用，將會(huì)得到更大的經(jīng)濟(jì)效益。

2 銷售市場(chǎng)廣闊
核桃是重要的外貿(mào)物資，換匯率較高。我國(guó)是傳統(tǒng)的核桃出口國(guó)，以核桃仁顏色乳白、風(fēng)味香甜以及分級(jí)細(xì)致等在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，備受青睞。核桃在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售量約占總產(chǎn)量的50%左右，實(shí)際人均消費(fèi)量?jī)H為0.05kg-0.06kg，同一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比是很低的，這與人們不斷提高的物質(zhì)生活水平和營(yíng)養(yǎng)需求還存在很大差距，而且隨著核桃加工業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì) 核桃的需求量還會(huì)繼續(xù)上升�？梢�(jiàn)，國(guó)內(nèi)核桃市場(chǎng)的消費(fèi)潛力是很大的。如此有利的國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形勢(shì)，為核桃的進(jìn)一步發(fā)展，提供了前提條件。

3 核桃生產(chǎn)潛力大
從我國(guó)歷年核桃產(chǎn)量情況可以看出：①由于多年沿用實(shí)生苗繁殖，而且管理粗放，致使核桃單株產(chǎn)量很低。②由于長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)價(jià)格很低，尤其從20世紀(jì)50年代到20世紀(jì)70年代末期，核桃價(jià)格變動(dòng)甚微，經(jīng)濟(jì)效益低下，嚴(yán)重制約著核桃生產(chǎn)的發(fā)展，核桃發(fā)展十分緩慢。20世紀(jì)80年代以來(lái)，核桃價(jià)格逐年回升，目前，價(jià)格還在不斷上漲，而市場(chǎng)的需求量還在不斷增加，這將大大促進(jìn)果農(nóng)發(fā)展核桃的積極性。我國(guó)現(xiàn)有核桃樹的增產(chǎn)潛力很大，可用作栽培核桃的土地也有潛力可挖，核桃生產(chǎn)的發(fā)展前景十分廣闊。
縱觀核桃發(fā)展的方方面面，可以看出，核桃發(fā)展前景十分廣闊，形勢(shì)十分喜人。因此要大力發(fā)展核桃生產(chǎn)，大力開展深度加工，以獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。為此，必須著重做好以下幾方面的工作：①加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有資源的管理，綜合配套增產(chǎn)技術(shù)和采用新技術(shù)，以提高核桃產(chǎn)量和質(zhì)量。在我國(guó)現(xiàn)有的結(jié)果大樹中，有40%左右的核桃樹由于立地條件差，管理粗放等原因，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，產(chǎn)品質(zhì)量差，有的產(chǎn)區(qū)由于采收過(guò)早、病蟲害等原因造成核桃產(chǎn)品質(zhì)量差，商品價(jià)值低，沒(méi)能達(dá)到應(yīng)有的效益水平，因此，除繼續(xù)加大核桃資源改造利用方面的科研力度外，林業(yè)主管部門和產(chǎn)區(qū)各級(jí)政府，也要加強(qiáng)管理和宣傳力度，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)，加大科技投入，在采收關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)采用行政干預(yù)來(lái)規(guī)范果農(nóng)行為，以確保果實(shí)飽滿，產(chǎn)品質(zhì)量提高。
②利用現(xiàn)有優(yōu)良品系的有利條件，以良種選育為基礎(chǔ)，大力推廣無(wú)性繁殖，加速實(shí)現(xiàn)核桃品種化、良種化，大幅度提高其品質(zhì)和產(chǎn)量。③大力開展深度加工，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。核桃以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，名列世界四大干果之一，歷來(lái)受到各國(guó)人民的喜愛(ài)。當(dāng)前，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品不單要求品類齊全，而且要求營(yíng)養(yǎng)豐富，結(jié)構(gòu)合理。隨著人們對(duì)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療功效認(rèn)識(shí)的深化，對(duì)核桃食品的需求量也將不斷上升，而我國(guó)對(duì)核桃的深加工還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以當(dāng)務(wù)之急是要大力興辦多種形式的核桃加工業(yè)，通過(guò)多層次、多花樣、多品味的加工，增加商品種類，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，增加產(chǎn)值，使豐富的資源優(yōu)勢(shì)有效地轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。④加速核桃產(chǎn)品開發(fā)方面的技術(shù)進(jìn)步，提高技術(shù)水平。從核桃加工生產(chǎn)上看，存在裝備落后、工藝?yán)匣⒔?jīng)濟(jì)效益差等問(wèn)題，因此，應(yīng)加速對(duì)先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)加工設(shè)備的引進(jìn)，以適應(yīng)核桃發(fā)展的需要，開發(fā)更多的不同種類的新產(chǎn)品，并使產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。⑤廣泛開拓國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，進(jìn)一步暢通產(chǎn)銷渠道。

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