山西某食品有限公司生產(chǎn)的番茄蜜餞所用的原料是一種微型番茄,來源于華北原始森林歷山“舜王”故鄉(xiāng)，其單只重 10 g-25 g，呈橢圓形，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除含有葡萄糖、果糖外，還含有 Ca、P、Fe等多種微量元素及多種維生素，其中 Vc 含量是普通番茄的 1.7 倍。我公司在生產(chǎn)番茄蜜餞時采用無硫護色、常溫糖漬、真空滲糖、氣流連續(xù)干燥工藝，生產(chǎn)的產(chǎn)品不含任何對人體有害的成分。
番茄中含有十分豐富的番茄紅素，在新鮮番茄中，番茄紅素的存在形式主要為較穩(wěn)定的全反式異構(gòu)體，約占 95 % ，但可因加熱等作用而轉(zhuǎn)變成一個或多個瞬時體。

1番茄紅素的特性
番茄紅素是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑，他能接受不同電子的激發(fā)，生成基態(tài)氧或三重態(tài)氧番茄紅素，一個三重態(tài)氧番茄紅素，可猝滅數(shù)千個單線態(tài)氧自由基，他猝滅活性氧化的能力特別強，是VE的100倍β-胡蘿卜素的2倍，是一種惟一與某些癌危險呈負相關(guān)的類胡蘿卜素，經(jīng)細胞培養(yǎng)、動物實驗、流行病學研究及相關(guān)分析證明，番茄紅素具有抑制癌細胞增多和擴散作用，可防止前列腺癌及消化道癌、膀胱癌、皮膚癌的發(fā)生，因此經(jīng)常吃大量含番茄紅素的食物，可以使這些癌癥發(fā)病率降低40%50%。人體前列腺組織中的番茄紅素，全反式僅占12%-21%，而順式體卻占到79%-88%，其中較多的是C13和C9順式體；有少量C15順式體在血液中，全反式體約占27%-42%，而順式體則達58%-73%特別是9-順式體比全反式的含量更多；在睪丸中則以反式為主。據(jù)報道，順式體比反式體更容易被吸收，如經(jīng)加熱的番茄產(chǎn)品（如番茄果脯）比未經(jīng)加熱的就易被吸收，血清中番茄紅素的攝入量，未經(jīng)加熱的遠比加熱過的要低。
一般認為每人每天需要量約為5mg，那么每天只需吃5-6個番茄蜜餞就可以補充所需番茄紅素。

2番茄紅素的防癌、抗癌功效
2.1通過一系列的升華作用，促進癌細胞分化（良性方向轉(zhuǎn)化），抑制癌細胞增殖。
2.2可增強人體免疫功能，他能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如有白細胞介素-II激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。
2.3番茄紅素具有較強的抗氧化作用，所謂抗氧化作用，是貢獻出自身的氫給自由基，形成穩(wěn)定的氫過氧化物或?qū)⒂椭€原，本身將形成抗氧化自由基分子，因為穩(wěn)定性高，不會參與其他反應(yīng)。
細胞的老化、損傷和 DNA 突變，都和自由基作用有關(guān)，而抗氧化劑（番茄紅素）能有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用。流行病學研究表明：人體中番茄紅素血漿濃度的高低與某些癌癥的發(fā)生風險存在著非常密切的聯(lián)系。
例如，美國進行的大量人群前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素和α-胡蘿卜素等都能降低人群的肺癌發(fā)病風險。
2.4
番茄紅素的主要功效——保護心血管。由于番茄紅素能夠抑制低P脂蛋白氧化，因此可預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，荷蘭學者對心肌梗塞患者的檢查中發(fā)現(xiàn)，病人的番茄紅素含量低于健康人，而且α和β胡蘿卜素含量也比正常人低，說明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發(fā)生密切相關(guān)。
2.5 番茄紅素可抑制誘變作用。腫瘤生成的主要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，番茄紅素能阻斷這個過程發(fā)揮抗癌作用，地中海一帶的居民常吃燒烤食物，食物中的誘變劑含量較高，容易誘發(fā)腫瘤，然而調(diào)查資料卻顯示出相反的結(jié)果，這些地區(qū)的人群宮頸癌、前列腺癌及肝癌的發(fā)病率都比較低，究其原因，當?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄，尤其是意大利南部、希臘等地，老百姓的主食常和番茄醬一起吃，在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬，魚肉不會焦黃，減少了烹調(diào)過程中雜胺等誘變劑的形成，這些烹調(diào)方法化險為夷，減少煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。
值得一提的是，西方國家居民每天攝入的“番茄紅素“量遠遠超過亞洲人，即便如此，他們還在另外補存“番茄紅素”以達到保健養(yǎng)生的目的，因此常食加工熟制了的番茄產(chǎn)品有利于人們的身體健康。

來源：惠合膠體磨研磨設(shè)備廠

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