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膠體磨加工紅豆棗茶的應(yīng)用

文章來源:未知 發(fā)布日期:2016-06-12 11:02:27作者:admin 點擊次數(shù): 次
【原料】
紅豆、紅棗、NaOH、NaHCO3溶液、復(fù)合增稠劑、乙基麥芽酚、磷酸鈉、白糖、水。
【工藝流程】
 
【操作要點】
(1) 棗泥制備
分選后的紅棗置于45 ～50℃溫水浸泡2h，將浸泡的紅棗加適量的水，在夾層鍋內(nèi)悶煮40～60 min充分軟化，然后用打漿機 (篩孔徑0.2mm) 制取棗泥，除去皮渣、核等，再送入膠體磨進行精磨。
(2) 紅豆沙的制取
①紅豆的分選及脫皮： 紅豆分選后浸水膨脹，然后急速干燥，送脫皮機進行脫皮。
②紅豆的浸泡清洗： 將去皮的紅豆置于0.5%的NaOH溶液中浸泡，溫度45～50℃，時間4～6h，待紅豆充分膨脹后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干備用。
③滅酶脫腥： 將瀝干的紅豆放入0.5%的NaHCO3溶液中， 100℃沸水熱燙5min，然后清水漂洗瀝干。
④加水磨漿：處理好的紅豆加適量清水用砂輪磨粗磨一次，再經(jīng)膠體磨細磨二次，并分別用150～200目篩網(wǎng)分離過濾。
⑤調(diào)配： 將復(fù)合增稠劑、乙基麥芽酚、磷酸鈉分別用水化開，然后將糖液、紅豆沙、棗泥、增稠劑在調(diào)配罐內(nèi)調(diào)和。溫度 80℃，pH6～7，調(diào)配比例： 白糖9%～10%; 棗泥15%; 豆沙 15%; 復(fù)合增稠劑0.2%; 乙基麥芽酚≤200mg/kg; 磷酸鈉0.05%。
⑥質(zhì)與脫氣： 用高壓質(zhì)機在25MPa、80℃下質(zhì)，然后45～50℃，真空度0.1MPa脫氣15min。
⑦灌裝： 自動灌裝后及時密封，密封真空度0.03～ 0.035 MPa。
⑧殺菌： 殺菌式10′—20′—10′/121℃，殺菌后迅速冷卻至 40℃，擦罐后25℃保溫7天。

 


夾層鍋
 
膠體磨

膠體磨



調(diào)配罐

高壓質(zhì)機

高壓質(zhì)機
 
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