板栗又稱栗子、大油果等。板栗是一種堅(jiān)果，淀粉含量較高，過去常替代糧食，是我國著名的干果之一。板栗營養(yǎng)豐富，粉質(zhì)細(xì)膩，熟食甜糯濃香，深受我國人民的喜愛。板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效。早在《呂氏春秋》中就有“果之美者，江浦之橘，萁山之栗”的美譽(yù)，《本草圖經(jīng)》中也提到“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效”。
 

膠體磨研磨板栗
 

　　板栗也是我國重要的出口項(xiàng)目。過去以出口原果為主，近年來有一些速凍栗仁出口，但也基本上是以原料形式出口，主要出口對象是日本。板栗出口后，在國外被加工成糖炒板栗、栗子蓉、栗子餡、栗子粉等出售。栗子餡的加工量較大一些，主要用于糕餅、面包等的加工。

　　近年來，我國的板栗鮮果產(chǎn)量逐年遞增。為了提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值，將出口原料向出口成品方向轉(zhuǎn)變成為我們的工作目標(biāo)。另外，為了不斷擴(kuò)大內(nèi)需，增加食品的花色品種，不斷開發(fā)新的食品也是我們的工作重點(diǎn)。

　　板栗餡在國內(nèi)的加工和使用還不多見，因此本文就板栗餡的加工進(jìn)行了初步探索，主要涉及的設(shè)備是膠體磨。

　　膠體磨是一種非常常用的濕物料微粉碎機(jī)械產(chǎn)品,它是通過剪切、碾磨、高頻振動而獲得粉碎。
 

膠體磨
 

　　粉碎室設(shè)有兩道磨碎區(qū)，一級為細(xì)磨碎區(qū)，二級為微磨碎區(qū)，粉碎細(xì)度可調(diào)節(jié)上下銅磨盤的間隙，能有效地一次性達(dá)到所需要的微粉碎效果。

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　�。�1）原料板栗，選取北京市郊的“燕山板栗”；砂糖，一級白砂糖；檸檬酸，食品級；亞硫酸鈉，EDTA，化學(xué)純；維生素C，藥品級；變性淀粉，市售。